Vacsora menü

CHEF MENÜ

 

Fogadó falatok

Csicsóka levél, tökmag praliné

Házilag füstölt pisztráng, créme fraiche, kaviár

Ropogós tart, marinált retek, friss krémsajt

Sütőtökleves, homoktövis, szőlő

Burgonyás lángos, tejföl, Comté

 

Amuse bouche

"Lecsó"

Hűvös paradicsom consommé, sült paprika, paradicsomtatár

 

Sárga cékla bodzaecettel marinálva, torma és írómártás, argánolaj, napraforgómag

 

Lassan sült zeller, "hollandi", zöldfűszerek, zeller jus

vagy

                   Langusztinó faszénen sütve, beurre blanc mártás, yuzu               +14 900 Ft felár

 

Extra fogás:                                                                 +39 900 Ft felár

Beluga kaviár (10g) „French toast” konfitált tojássárgája krémmel és tejföllel

 

Kacsa rillette és meggyes füstölt kacsamáj bonbon, házi pirított vajas kalács

vagy

Konfitált burgonya, hagymalekvárral, pancettával és pirított fenyőmaggal, Roscoff hagyma velouté 

 

Kecsege langusztinóval, uborkasaláta, kagylómártás kaporral és kaviárral

 

Gulyás

vagy

Derelye füstölt túróval töltve, tejfölös gombaragu

 

Faszénen grillezett őzgerinc, fondant burgonya, erdei somlekvár, barbecue jus

 

Yuzu csokoládé őszibarack kompóttal, mandulás diplomatakrém és őszibarack-champagne granita

 

Alma

"Minden nap egy alma, az orvost távol tartja"

vagy

Somlói

 

Petit fours

---

---